Beet Dreams Muffin

"Beet dreams are made of this"

Receta para 12 muffins

Ingredientes:

1 ½ plátanos maduros

1/3 batata hervida (si no tiene, usar dos plátanos enteros)

1/4 remolacha hervida

1 taza de leche de coco

4 cucharadas de aceite de coco

Canela molida a gusto

Miel a gusto (uso miel de magüey)

1 taza de harina de coco

5 cucharadas de harina de yuca

1 zanahoria rayada

Mezcle en la batidora los primeros 6 ingredientes. Luego coloque en un recipiente y añada la miel, las harinas y la zanahoria rayada. Mezcle todo. Cubra la bandeja de muffins con aceite de coco. Coloque en el horno a 350 F (180 C). Espere 20 minutos o haga la prueba del palillo. Deje enfriar por 5 minutos y disfrute.

Makes 12 servings

Ingredients:

1 ½  ripe plantains
1/3 steam sweet potato (if not available, use two whole plantains)

1/4 steam beet
1 cup coconut milk

4 tablespoons of coconut oil

Add ground cinnamon to taste
Add honey to taste ( I prefer magüey honey)

1 cup coconut flour
5 tablespoons of tapioca flour
1 shredded carrot

Blend the first 6 ingredients. Then place the mix in a bowl and add the honey, flour and shredded carrot. Mix it all. Coat muffin cups with coconut oil. Divide batter among muffin cups. Place in oven at 350 F (180 C ). Wait 20-30 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 5 minutes. Enjoy!

Beet it!

Lomo de cordero asado a la Narvarte

Roast lamb with brocoli, zucchini, carrots, onion, garlic, 
purple cabbage, black pepper, cucumber and lemon water.

Hoy invité a mi amiga Sandybel a comer. Horneamos estos pedazos de lomo de cordero de la carnicería del mercado local. Primero a fuego alto y 10 minutos más tarde a fuego lento, cubiertos con papel aluminio. Acompañados con brócoli al vapor y vegetales asados en caldo de hueso. Tiempo de cocción, 40 minutos. El agua de pepino y limón con miel estaba deliciosa.

Caldo de huesos

Vegetales en el caldo.

Caldito de la semana.

Por suerte, hay muchísima información en la Web sobre el caldo de huesos y sus beneficios. Es un plato común en muchas culturas por sus propiedades curativas. Nuestros ancestros se comían los huesos. La geletina de la grasa animal también es saludable, a pesar de que en los últimos 30 años el paradigma "magro" ha eliminado los huesos y la grasa de la dieta occidental. Prepararlo es fácil y económico. Es la fuente natural de colágeno más rica en nutrientes, ayuda a regenerar el tejido de los órganos internos, fortalece el pelo, la piel, los dientes y ¡sabe delicioso! En mi caso, su confección depende de la carne que haya comido en las semanas previas a su preparación. En la dieta Paleo te recomiendan consumir carnes de pastoreo, proteína "grass fed". La carne es cara, y la carne saludable o de animales criados éticamente, más. Compro el cordero, el pescado y la mayoría de los vegetales en el mercado "24 de agosto" en Anaxágoras. El pescado es nacional. Muy fresco y muy sabroso. La carnicería es muy reconocida y completa. El tocino es excelente, por ejemplo, y económico. Compro hígado al menos una vez cada 15 días en el mercado de Cumbres de Maltrata los jueves. Otros lugares en los que consigo carnes orgánicas a buen precio son el Tianguis alternativo Bosque de agua, en la colonia Narvarte, donde la granja Cocotla trae conejos (con todo y órganos <3 !), pavo y codorniz, y el Mercado el 100, donde suelo comprar la carne molida y las chuletas de cerdo.

A este caldo de huesos que ven le añadí sofrito de cilantro, cebolla, ajo, zanahorias, calabaza, apio, cúrcuma y huesos de conejo, cordero y res. Quedó muy gelatinoso y espeso. Primero rostizas los huesos en el horno. Mezclas todo en la olla a presión. Lo dejo unas 4 horas mínimo hirviendo a fuego lento o mediano. Una vez listo el caldo (el color debe ser espeso y no transparentar), cuelo los huesos y guardo los que no se hayan desintegrado (suelen durar de 2 a 3 hervidas), pongo los vegetales aparte y colecto el caldo en potes de conserva de cristal. Guardo mitad en el refri y mitad en la nevera. Me dura una semana aproximandamente. Puedes usarlo como base de otros caldos o platillos. Limón a gusto del paleo-paladar. ñam ñam ñam

Bye Bye, Mangó

Durante el primer y segundo mes de seguir el protocolo, noté que algunos alimentos supuestamente inofensivos me causaban irritación repentina en la piel. Fue entonces cuando, buscando específicamente sobre estos alimentos, encontré que podía tratarse de intolerancia a alimentos que contienen un alto contenido glicémico como fructosa (Fodmap food). Aunque no se sabe exactamente, puede que el intestino delgado haya perdido algunas enzimas necesarias para digerir alimentos con largas cadenas de carbohidratos complejos. En mi Paleo Aip personal, eliminé la yuca,  los dátiles y, tristemente, el mangó, hasta entonces mi fruta favorita. Ahora soy la misma pero no como mangó. Ha sido interesante notar que había esencializado algunos alimentos como parte de mi identidad. Ahora devengo la que no come mangó, o como dicen acá en México, mango. Encontré esta foto de febrero de 2014 en la que casualmente disfruto, sin saberlo, de la nueva fruta prohibida. Quién diría que el mangó sería manzana.

Febrero de 2014. Mangó tepozteño.

Alimentos bajos en Fodmap.

Frutas con tocino

Los pancakes de plátano maduro son deliciosos. Acompáñalos con tocino y ensalada verde. Café con leche de coco (aunque si estás comenzando el protocolo es mejor eliminar el café un par de semanas). Sólo ten en cuenta que toma unos 30 minutos de preparación.

Las peras con tocino han sido hasta el momento el plato favorito entre mis amigos y roommates. Son muy fáciles de hacer. Se hornean en 15 o 20 minutos.

Pancakes de guineos/plátanos con miel de maguey

Acompañado de tocino, nopal y ensalada

Peras con tocino

Justicia alimentaria

Si cada cual tuviera su pedazo de tierra, si pudiéramos ser autosuficientes, si no viviéramos en sociedades en que las opciones de alimentación están predeterminadas, si honráramos la diversidad alimentaria.

Protocolo de Autoinmunidad Paleo: ¿Incluir y evitar?

Incluye

Evita

Estas tablas pueden servir como base para quienes quieran comenzar el protocolo. Sin embargo, poco a poco cada cual va conociendo su cuerpo y reintegrando o eliminando alimentos hasta confeccionar su propia plantilla alimentaria.

"Desayuna como reina...", well, not exactly

"Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo", dicho popular.

Sin pan, sin harinas, reduciendo niveles glicémicos, sin huevo, lácteos, semillas ni café (aunque éste ya lo reintegré), pocas opciones quedaban para el desayuno. Sin embargo, poco a poco he ido encontrando platos rápidos y sabrosos. Por suerte, vivo en México, en donde hay una gran variedad de vegetales y frutas, así como mercados en donde los verduleros son amables y dedicados. Para un desayuno Paleo AIP en México, aprovecha la abundancia y la asequibilidad de los nopales, el camote rojo, las calabacitas, el chayote, la cúrcuma fresca y los aguacates. Aquí comparto imágenes de algunos desayunos.

Nopal, jamón orgánico, cebolla, zanahorias, té de jengibre.

Trocitos de pavo, cebolla, jicama, versa (kale), aderezo de cúrcuma.

Plátano macho frito, carne molida, setas portobello, nopales.

Leche de coco casera, té de jengibre, canela.

Pierna de conejo asada, camote, remolacha (betabel), calabaza, crema de calabaza con cúrcuma.

Hamburguesas de carne de cerdo orgánica, nopal, camote con zanahoria y cúrcuma, aguacate, té de jengibre y cúrcuma con leche de coco.

Colifor y brocoli majados con tocino frito, conejo desenhebrado con cebolla y aguacate, té de cúrcuma.

Pita de plátano con trozos de pavo, repollo morado y pesto AIP.

Pizza de plátano macho

Gracias a mi herencia culinaria puertorriqueña, ya sabía hacer muchos platillos con plátano macho. De todas maneras, he aprendido muchos en estos meses. Este es uno de los primeros que incorporé: la pizza de plátano macho. Aquí pueden encontrar la receta: AIP Plantain Pizza ¡Qué la disfruten!

Pizza de plátano con topping de setas, cebolla, jamón y cúrcuma. Añada ajo, cebolla y aceite de oliva a gusto. Rápido y delicioso.

¿Sin chile, sin tomate...y sin tortilla?

Sí, así de absurdo como se escucha, vivo en Ciudad de México y no consumo chiles, tomates o tortillas (entre muchas otras cosas). No es nada fácil, y son alimentos tan fijados en el engranaje cultural que muchas veces mi negativa ante consumirlos se recibe como un gesto antipatriótico o de snobismo. Agradezco la sensibilidad de muchas personas (en especial, mujeres), en muchos lugares de comida, a quienes con sólo decirles que no puedo comer esto o aquello proponen o preguntan por modificaciones, pero lamentablemente aún hay mucha intolerancia hacia las sensibilidades alimentarias en este país. No cabe duda de que ha sido difícil dejar de consumir las solanáceas que, con excepción del tabaco, me encantaban y formaban parte de mi dieta diaria. Pero aquí entre nos, lo más difícil es renunciar al pan. El olor a pan me desajusta la voluntad. Ya decía Simone Weil en un verso del pasado "la verdad es pan". Pues ahora tendré que decir, "No, Simone, el pan es la mentira". Y es que el cuerpo no se cansa de decirme que no hay que consumirlo todo, que hay cosas que es mejor no consumir. Comencé a entender su lenguaje y ahora es como una cotorra parlanchina. Me dice la catorra que me desapegue de estos impulsos y busque el placer en la simplicidad y el bienestar.

Autoinmunidad por doquier

Ejemplos de las enfermedades de autoinmunidad más comunes: de la piel, la soriasis, el vitíligo, la rosácea; de las articulaciones, la artritis; del riñón y el páncreas, la diabetes tipo 1; de la sangre, el lupus; del tracto digestivo, la hepatitis y la gastritis; del intestino delgado, el síndrome de Chron y la enfermedad celíaca, entre muchas otras. Para una lista amplia, ver aquí.

A flor de piel (HS Part 1)

Supe que tenía Hidradenitis Supurativa en junio de este año (2014). Fui diagnosticada por una dermatóloga de la Ciudad de México que me dijo que era incurable y que sólo podía recetarme antibióticos, estereoides e inyecciones de cortisona. Luego, tras investigar por mi cuenta, supe que cuando fui diagnosticada tenía HS tipo 2 y que conviví con el tipo 1 durante algunos años sin saberlo.

Aunque se me enterraban los pelitos de la zona de la ingle y estos folículos se inflamaban de vez en cuando (HS 1), no fue hasta enero de 2014 que comenzaron a supurar y a formar carbunclos, que es cuando varios canales dérmicos se inflaman y crean un grano gigante. Esto coincidió con cambios dietéticos y geográficos, dejé el vegetarianismo y me mudé a la Ciudad de México (vivía anteriormente en Michigan) y emocionales, terminé una relación después de cinco años.

Seguramente, la dieta mexicana y el estrés por algunos asuntos emocionales sentaron las condiciones para que ocurriera la reacción de autoinmunidad. Durante los meses en que no supe qué tenía, pensé que la HS podía ser una mala depilación, alguna enfermedad venérea o infección, pero jamás imaginé tener un intestino poroso (leaky gut).

Ya para junio, era evidente que no podía tratarse de una mala depilación, pues llevaba meses de inflamación, dolor, supuración. Entonces, fui diagnosticada y me recetaron antibióticos. Un mes después, frustrada por su diagnóstico, fui a una ginecóloga que me recetó pastillas anticonceptivas para ver si la condición se vinculaba, como en el caso del acné, a un desbalance hormonal. Tomé los antibióticos y las pastillas, sin embargo, la HS empeoró o permaneció igual. Durante este tiempo, estuve investigando diariamente en la Web.

Una noche descubrí el Protocolo de Alimentación para Condiciones de Autoinmunidad Paleo, también conocido como Paleo AIP, mientras googleaba frases como “Hidradenitis remedy”, “Hidradenitis treatment”. Un blog me llevó a otros y así fui leyendo durante 3 días todo lo que encontraba. Comencé la dieta el 1 de septiembre de 2014. Mi primer plato AIP  fue un filete de salmón a la parilla, con setas, ensalada y tostones (plátano frito) que me hizo mi madre mientras estaba visitando a mi familia en Puerto Rico. Ahora entiendo que debí estudiar un poco más antes de comenzar el protocolo Paleo, pues puede ser avasallador. Sin embargo, estaba realmente ansiosa por tratarlo y sanar. Pronto también aprendí que para obtener resultados tendría que cultivar la paciencia y la voluntad mucho más de lo que imaginaba.

Ahora llevo tres meses siguiendo principalmente el protocolo AIP para HS, según lo discute Tara Grant (The Primal Girl) en su trabajo pionero en el tema The Hidden Plague. Mi HS ha mejorado considerablemente, pero aún sigo teniendo algunos “brotes” (flare-ups) ocasionalmente cuando tengo que comer fuera o viajar. Lo que sí es que cada vez estoy más cerca de la recuperación y ya no soy tan sensible a muchos de los alimentos que había dejado de consumir y que he vuelto a probar ya sea intencional o accidentalmente. También, la piel en la zona de las ingles ha sanado y han mermado los síntomas.

Aquí, con la honestidad y el aprendizaje a flor de piel, intentaré compartir recetas y hallazgos, brindar apoyo a otros pacientes de HS en el universo hispanohablante y sanar.

Dulce médula (HS Part 2)

Aprendí que la Hidradenitis (HS) no es sólo una enfermedad de la piel sino del intestino. Por lo que he leído la cosa va como sigue. Si tienes una enfermedad de autoinmmunidad tu intestino nunca se adaptó a la era neolítica, a la integración de granos, legumbres, harinas refinadas. Posiblemente tampoco toleras alguna o la mayoría de las solanáceas, en inglés nightshades, que son la berenjena, la papa, los chiles, los tomates y el tabaco.

No es que antes tolerabas estos alimentos y de repente ya no. Durante años, el tejido del intestino fue capaz de digerir de algún modo la dieta moderna, que al ser tan alta en carbohidratos, harinas y azúcares también fue dañando la flora de nuestros intestinos delgados. Esto explica que muchos de los que hemos sido diagnosticados con HS, por lo que he leído, también hemos tenido de manera itinerante otras condiciones inflamatorias, en algunos casos del mismo sistema dermal,  como acné; o en otros órganos, como la colitis, que afecta el intestino; o la artritiss- que afecta las coyunturas, etc. La reacción de autoinmunidad ocurre cuando el tejido del intestino se debilita tanto, por tanto procesar moléculas a las que es intolerante, que comienza a filtrar dichas moléculas a la sangre. 


Para poner en remisión la enfermedad o incluso curarse, es importante no sólo desintoxicar el intestino, sino también regenerar el tejido del intestino. Esto, según he leído y he comenzado a corroborar conmigo misma, se logra haciendo una dieta que además de eliminar ciertos alimentos, aumente e introduzca el consumo de otros, especialmente del caldo de huesos. El caldo de hueso es importante porque es la mejor fuente natural de colágeno que podemos consumir. La gelatina del caldo de hueso y los nutrientes óseos restablecen el tejido de los órganos internos. Otros alimentos con atributos medicinales para curar distintos síntomas de la HS son el coco, la cúrcuma, y los vegetales frescos, así como las carnes, en especial las orgánicas y de pastoreo. 


Ahora bien, volverse Paleo no es cosa fácil. Es un cambio drástico, que nos enfrenta no sólo al lenguaje de nuestro cuerpo, sino que abre nuestro entendimiento hacia el universo de la justicia alimentaria. El mundo no está hecho para los celiacos, ni para cohabitarlo con dietas heterogéneas. Por ejemplo, aunque existen numerosos alimentos de los cuales se puede hacer harina, en los mercados, tiendas y restaurantes predominan las harinas de trigo y maíz. Es probable que comenzar el protocolo Paleo también te vuelva una persona más sensible y reflexiva. Se trata de un camino hacia uno mismo, se trata también de cultivar el desapego y mirar al mundo con otro paladar.

Dulce médula (Sweet Bone Marrow) es un blog sobre el proceso de ir hasta la médula del problema, de consumir hasta la médula, de amar hasta la médula.

Sobre el blog

La hidradenitis supurativa es una enfermedad crónica que afecta principalmente la piel de las axilas y de la ingles. La patogénesis de esta enfermedad inflamatoria es poco conocida. A pesar de que la dermatología suele tratar esta enfermedad con antibióticos, inyecciones de cortizana e incluso cirugías, en los últimos años el protocolo de alimentación Paleo para condiciones de autoinmmunidad ha probado ser efectivo para sanar la enfermedad. Este es mi camino a la curación. Un camino en el que se entremezcla la herencia culinaria puertorriqueña, la yoga y la vida en la Ciudad de México.