Pan de plátano con harina de coco

Pan de plátano, jengibre, higos, harina de coco.

Con café <3

Acompañado de higos con miel de maguey y café.

El pan, ese alimento divino. ¿Pan Paleo-AIP ? Pues algo así como un "pound cake". Me gustó bastante y a mis amigos también. Quedé contenta con el resultado aunque la próxima vez usaría más leche de coco. Algunos ingredientes no se usan en la etapa inicial de eliminación. Su uso es opcional e intentaré señalar modificaciones siempre que las sepa.

Ingredientes

2 plátanos súper maduros 
1 trozo de jengibre picado en pedazos a gusto
2 cucharadas de canela o a gusto
2 cucharaditas de semillas de chia (no AIP)
1 taza de leche o crema de coco, preferiblemente casera
3 yemas de huevo (en etapa inicial, sustituir por caldo o leche) (no AIP)
1/2 taza de caldo de hueso (si no tienes, échale 1/2 más de leche de coco)
4 cucharadas de miel de maguey Del magueyal
2 cucharadas de ghee-Albait (o de aceite de coco)
1 cucharada de aceite de coco
1 1/2 taza de harina de coco Cultiva
1/2 taza de harina de arroz gluten free Nnova Rice (no AIP)
1/2 cucharada de levadura casera (o harina de mandioca/yuca) (no AIP)
5 cucharadas de mantequilla de coco-Enature
3 higos (u otra fruta en caso de Fodmap)

Mezcla los plátanos, el jengibre, la canela, la chia, la manteguilla ghee, las tazas de leche y caldo, las yemas de huevo y agrega dos cucharadas de miel de maguey. Deja reposar 5 minutos. Luego mezcla con la harina de coco y arroz y con la levadura casera. Añade más leche o caldo si está muy seca la masa. Engrasa un recipiente con aceite de coco o ghee. Comprime la masa. Hornea en 350 F, aprox 180 celcius durante 30 minutos. Luego cocina los higos a fuego lento con un poco de agua y dos cucharadas de miel. Cuando hierva y pierda agua, añade mantequilla de coco. Unta encima del pan y deja enfriar en el refri.

¿Sin chile, sin tomate...y sin tortilla?

Sí, así de absurdo como se escucha, vivo en Ciudad de México y no consumo chiles, tomates o tortillas (entre muchas otras cosas). No es nada fácil, y son alimentos tan fijados en el engranaje cultural que muchas veces mi negativa ante consumirlos se recibe como un gesto antipatriótico o de snobismo. Agradezco la sensibilidad de muchas personas (en especial, mujeres), en muchos lugares de comida, a quienes con sólo decirles que no puedo comer esto o aquello proponen o preguntan por modificaciones, pero lamentablemente aún hay mucha intolerancia hacia las sensibilidades alimentarias en este país. No cabe duda de que ha sido difícil dejar de consumir las solanáceas que, con excepción del tabaco, me encantaban y formaban parte de mi dieta diaria. Pero aquí entre nos, lo más difícil es renunciar al pan. El olor a pan me desajusta la voluntad. Ya decía Simone Weil en un verso del pasado "la verdad es pan". Pues ahora tendré que decir, "No, Simone, el pan es la mentira". Y es que el cuerpo no se cansa de decirme que no hay que consumirlo todo, que hay cosas que es mejor no consumir. Comencé a entender su lenguaje y ahora es como una cotorra parlanchina. Me dice la catorra que me desapegue de estos impulsos y busque el placer en la simplicidad y el bienestar.