Beet it!

Lomo de cordero asado a la Narvarte

Roast lamb with brocoli, zucchini, carrots, onion, garlic, 
purple cabbage, black pepper, cucumber and lemon water.

Hoy invité a mi amiga Sandybel a comer. Horneamos estos pedazos de lomo de cordero de la carnicería del mercado local. Primero a fuego alto y 10 minutos más tarde a fuego lento, cubiertos con papel aluminio. Acompañados con brócoli al vapor y vegetales asados en caldo de hueso. Tiempo de cocción, 40 minutos. El agua de pepino y limón con miel estaba deliciosa.

Pan de plátano con harina de coco

Pan de plátano, jengibre, higos, harina de coco.

Con café <3

Acompañado de higos con miel de maguey y café.

El pan, ese alimento divino. ¿Pan Paleo-AIP ? Pues algo así como un "pound cake". Me gustó bastante y a mis amigos también. Quedé contenta con el resultado aunque la próxima vez usaría más leche de coco. Algunos ingredientes no se usan en la etapa inicial de eliminación. Su uso es opcional e intentaré señalar modificaciones siempre que las sepa.

Ingredientes

2 plátanos súper maduros 
1 trozo de jengibre picado en pedazos a gusto
2 cucharadas de canela o a gusto
2 cucharaditas de semillas de chia (no AIP)
1 taza de leche o crema de coco, preferiblemente casera
3 yemas de huevo (en etapa inicial, sustituir por caldo o leche) (no AIP)
1/2 taza de caldo de hueso (si no tienes, échale 1/2 más de leche de coco)
4 cucharadas de miel de maguey Del magueyal
2 cucharadas de ghee-Albait (o de aceite de coco)
1 cucharada de aceite de coco
1 1/2 taza de harina de coco Cultiva
1/2 taza de harina de arroz gluten free Nnova Rice (no AIP)
1/2 cucharada de levadura casera (o harina de mandioca/yuca) (no AIP)
5 cucharadas de mantequilla de coco-Enature
3 higos (u otra fruta en caso de Fodmap)

Mezcla los plátanos, el jengibre, la canela, la chia, la manteguilla ghee, las tazas de leche y caldo, las yemas de huevo y agrega dos cucharadas de miel de maguey. Deja reposar 5 minutos. Luego mezcla con la harina de coco y arroz y con la levadura casera. Añade más leche o caldo si está muy seca la masa. Engrasa un recipiente con aceite de coco o ghee. Comprime la masa. Hornea en 350 F, aprox 180 celcius durante 30 minutos. Luego cocina los higos a fuego lento con un poco de agua y dos cucharadas de miel. Cuando hierva y pierda agua, añade mantequilla de coco. Unta encima del pan y deja enfriar en el refri.

Caldo de huesos

Vegetales en el caldo.

Caldito de la semana.

Por suerte, hay muchísima información en la Web sobre el caldo de huesos y sus beneficios. Es un plato común en muchas culturas por sus propiedades curativas. Nuestros ancestros se comían los huesos. La geletina de la grasa animal también es saludable, a pesar de que en los últimos 30 años el paradigma "magro" ha eliminado los huesos y la grasa de la dieta occidental. Prepararlo es fácil y económico. Es la fuente natural de colágeno más rica en nutrientes, ayuda a regenerar el tejido de los órganos internos, fortalece el pelo, la piel, los dientes y ¡sabe delicioso! En mi caso, su confección depende de la carne que haya comido en las semanas previas a su preparación. En la dieta Paleo te recomiendan consumir carnes de pastoreo, proteína "grass fed". La carne es cara, y la carne saludable o de animales criados éticamente, más. Compro el cordero, el pescado y la mayoría de los vegetales en el mercado "24 de agosto" en Anaxágoras. El pescado es nacional. Muy fresco y muy sabroso. La carnicería es muy reconocida y completa. El tocino es excelente, por ejemplo, y económico. Compro hígado al menos una vez cada 15 días en el mercado de Cumbres de Maltrata los jueves. Otros lugares en los que consigo carnes orgánicas a buen precio son el Tianguis alternativo Bosque de agua, en la colonia Narvarte, donde la granja Cocotla trae conejos (con todo y órganos <3 !), pavo y codorniz, y el Mercado el 100, donde suelo comprar la carne molida y las chuletas de cerdo.

A este caldo de huesos que ven le añadí sofrito de cilantro, cebolla, ajo, zanahorias, calabaza, apio, cúrcuma y huesos de conejo, cordero y res. Quedó muy gelatinoso y espeso. Primero rostizas los huesos en el horno. Mezclas todo en la olla a presión. Lo dejo unas 4 horas mínimo hirviendo a fuego lento o mediano. Una vez listo el caldo (el color debe ser espeso y no transparentar), cuelo los huesos y guardo los que no se hayan desintegrado (suelen durar de 2 a 3 hervidas), pongo los vegetales aparte y colecto el caldo en potes de conserva de cristal. Guardo mitad en el refri y mitad en la nevera. Me dura una semana aproximandamente. Puedes usarlo como base de otros caldos o platillos. Limón a gusto del paleo-paladar. ñam ñam ñam

Bye Bye, Mangó

Durante el primer y segundo mes de seguir el protocolo, noté que algunos alimentos supuestamente inofensivos me causaban irritación repentina en la piel. Fue entonces cuando, buscando específicamente sobre estos alimentos, encontré que podía tratarse de intolerancia a alimentos que contienen un alto contenido glicémico como fructosa (Fodmap food). Aunque no se sabe exactamente, puede que el intestino delgado haya perdido algunas enzimas necesarias para digerir alimentos con largas cadenas de carbohidratos complejos. En mi Paleo Aip personal, eliminé la yuca,  los dátiles y, tristemente, el mangó, hasta entonces mi fruta favorita. Ahora soy la misma pero no como mangó. Ha sido interesante notar que había esencializado algunos alimentos como parte de mi identidad. Ahora devengo la que no come mangó, o como dicen acá en México, mango. Encontré esta foto de febrero de 2014 en la que casualmente disfruto, sin saberlo, de la nueva fruta prohibida. Quién diría que el mangó sería manzana.

Febrero de 2014. Mangó tepozteño.

Alimentos bajos en Fodmap.

Frutas con tocino

Los pancakes de plátano maduro son deliciosos. Acompáñalos con tocino y ensalada verde. Café con leche de coco (aunque si estás comenzando el protocolo es mejor eliminar el café un par de semanas). Sólo ten en cuenta que toma unos 30 minutos de preparación.

Las peras con tocino han sido hasta el momento el plato favorito entre mis amigos y roommates. Son muy fáciles de hacer. Se hornean en 15 o 20 minutos.

Pancakes de guineos/plátanos con miel de maguey

Acompañado de tocino, nopal y ensalada

Peras con tocino

Justicia alimentaria

Si cada cual tuviera su pedazo de tierra, si pudiéramos ser autosuficientes, si no viviéramos en sociedades en que las opciones de alimentación están predeterminadas, si honráramos la diversidad alimentaria.

Protocolo de Autoinmunidad Paleo: ¿Incluir y evitar?

Incluye

Evita

Estas tablas pueden servir como base para quienes quieran comenzar el protocolo. Sin embargo, poco a poco cada cual va conociendo su cuerpo y reintegrando o eliminando alimentos hasta confeccionar su propia plantilla alimentaria.

"Desayuna como reina...", well, not exactly

"Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo", dicho popular.

Sin pan, sin harinas, reduciendo niveles glicémicos, sin huevo, lácteos, semillas ni café (aunque éste ya lo reintegré), pocas opciones quedaban para el desayuno. Sin embargo, poco a poco he ido encontrando platos rápidos y sabrosos. Por suerte, vivo en México, en donde hay una gran variedad de vegetales y frutas, así como mercados en donde los verduleros son amables y dedicados. Para un desayuno Paleo AIP en México, aprovecha la abundancia y la asequibilidad de los nopales, el camote rojo, las calabacitas, el chayote, la cúrcuma fresca y los aguacates. Aquí comparto imágenes de algunos desayunos.

Nopal, jamón orgánico, cebolla, zanahorias, té de jengibre.

Trocitos de pavo, cebolla, jicama, versa (kale), aderezo de cúrcuma.

Plátano macho frito, carne molida, setas portobello, nopales.

Leche de coco casera, té de jengibre, canela.

Pierna de conejo asada, camote, remolacha (betabel), calabaza, crema de calabaza con cúrcuma.

Hamburguesas de carne de cerdo orgánica, nopal, camote con zanahoria y cúrcuma, aguacate, té de jengibre y cúrcuma con leche de coco.

Colifor y brocoli majados con tocino frito, conejo desenhebrado con cebolla y aguacate, té de cúrcuma.

Pita de plátano con trozos de pavo, repollo morado y pesto AIP.

Pizza de plátano macho

Gracias a mi herencia culinaria puertorriqueña, ya sabía hacer muchos platillos con plátano macho. De todas maneras, he aprendido muchos en estos meses. Este es uno de los primeros que incorporé: la pizza de plátano macho. Aquí pueden encontrar la receta: AIP Plantain Pizza ¡Qué la disfruten!

Pizza de plátano con topping de setas, cebolla, jamón y cúrcuma. Añada ajo, cebolla y aceite de oliva a gusto. Rápido y delicioso.